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Recettes remaniées

« Je cuisine sans gluten et je me régale! » (Ed. Albin Michel)

Quelques recettes de « Je cuisine sans gluten et je me régale ! »  Albin Michel,
remaniées pour le deuxième tirage en septembre 2012,
et mises à disposition sur ce blog…


Les « Mix »

vignet_OmbreLa gomme de guar toute une histoire…

J’ai d’abord travaillé avec cet ingrédient pour mon premier livre « Je cuisine sans gluten et je me régale » écrit avec mon père, Michel Oliver, paru chez Albin Michel en mai 2012.
Mais l’été 2012, alors que nous allions lancer un deuxième tirage de notre livre, elle a subitement disparue du marché. Il a donc fallu rapidement faire de multiples essais pour arriver à remplacer la gomme de guar par un produit facilement accessible, bon marché et stable dans le temps.
J’avais alors trouvé le Psyllium blond en poudre qu’on trouve en pharmacie sous le nom de « Mucivital – Ispaghul » chez Arkopharma ou en magasins bio ; sous l’appellation Psyllium (tégument de psyllium blond) ainsi que sur Internet.
Peu de temps après de nouveaux « Mix gomme » ont été mis sur le marché contenant du psyllium… et la gomme de xanthane a été mise en vente dans plusieurs magasins bio.
J’ai donc retravaillé sur de nouveaux mix en incluant la gomme de xanthane et en réajustant les farines, les fécules et j’ai obtenu des résultats épatants !
Mais la vie sans gluten étant faite de rebondissements… nous avons vus réapparaître la gomme de guar dans le courant du dernier trimestre 2013 et par la même occasion exit la gomme de xanthane des magasins bio pour ne la trouver que chez certains fournisseurs.

Ayant vécu tous ces changements de près, je travaille actuellement sur de nouveaux mix pains et pâtisseries de manière à contourner les obstacles et de continuer malgré tout à se régaler avec de superbes pains, pizzas, cakes salés et sucrés !


Plaisirs Sucrés
Cake au citron

Cake au Citron

Cake au Citron

Cake au Citron >Pdf

Petits pains au lait/choco

Petits pains au lait/choco

Recettes sucrée 3>PDF

Petits pains au lait Choco

Pain brioché/choco sans gluten

Pain brioché/choco

pain brioché choco

Pain brioché Choco >Pdf

Pain de mie au lait sans gluten

Pain de mie au lait

Pain de mie au lait

Pain de mie au lait


Plaisirs Salés
Cake aux olives

Cake aux olives

Recettes salée PDF

cake aux olives

Pizza Olives Anchois

Pizza Olives Anchois

Pizza Anchois Olives

Pizza Anchois Olives

Recettes salée 2/6 >PDF

Fougasse au Romarin >Pdf

Pain au thym et au romarin sans gluten

Pain au thym & au romarin

Recettes salées 6/6 >PDF

Pain Thym & Romarin >Pdf