La belle vie sans gluten
8 rue Augereau, Paris 7eme
ouverture :
Mardi, jeudi, vendredi : 10h00 à 13.00 – 15h30 à 19.00
Mercredi : 10h00 à 13.00- 15h30 à 17.00
Samedi : 09h30 à 13.00- 14h30 à 18.30
Tél : 01 45 33 97 56.
La boule sans gluten de Clementine Oliver à la belle vie sans gluten
La baguette et la ficelle sans gluten de Clementine Oliver à la belle vie sans gluten
La gamme de pains et viennoiseries sans gluten de Clementine Oliver à la belle vie sans gluten
© Crédit Photos/ Emmanuel RENAULT – « Je cuisine sans gluten et je me régale ! » de Clementine et Michel OLIVER, éditions Albin Michel.
Passionnée de cuisine et grande gourmande, j’ai découvert mon intolérance au gluten en juillet 2010 alors âgée de 37 ans, je souffrais depuis plus de 9 ans.
Pour retrouver le plaisir gustatif qui a toujours régné dans ma vie, j’ai travaillé pendant presque deux ans sur des recettes avec mon père, Michel OLIVER, qui est cuisinier et nous avons écrit à quatre mains « Je cuisine sans gluten et je me régale ! » publié aux éditions Albin Michel en mai 2012.
Je n’ai eu de cesse depuis de continuer à travailler sur de nouvelles recettes sans gluten avec un objectif ; retrouver les sensations gustatives d’avant cette intolérance.
J’ai ainsi créé toute une gamme de pains et de viennoiseries sans gluten que je fabrique dans mon atelier et que je propose aux hôtels et aux restaurants.
IMPORTANT :
Depuis aujourd’hui mercredi 7 juin un grand rêve est devenu réalité ; ma première boutique a ouvert ses portes à Paris !
Vous pouvez désormais découvrir le pain et autres gourmandises sans gluten que je fais depuis bientôt 3 ans pour les plus belles tables parisiennes.
A vous ma gamme sans gluten jusque là réservée aux palaces et restaurants étoilés !
Rendez-vous à « la belle vie sans gluten Clémentine Oliver » au 8 rue Augereau, Paris, 7ème du mardi au samedi de 10h30 à 13.00 puis de 15h30 à 19.00.
A très vite !
Un petit mot sur mon blog ;
Pour que la cuisine, la pâtisserie et le pain restent de grands moments de partage et de plaisir, même sans gluten, je partage avec vous mes vidéos de recettes sur mon blog.
Alors venez vite voir mes vidéos ; pour cela un clic sur la rubrique « recettes en vidéo » et un autre clic sur la ou les recettes de votre choix et c’est parti !!!
En plus de mes recettes en vidéo (29 en ligne), je partage avec vous les recettes remaniées à l’occasion du 2 ème tirage de « Je cuisine sans gluten et je me régale ! », des articles de presse dessus, des articles de presse sur mes actualités, des extraits d’émissions de tv et radios où j’ai eu le plaisir d’être invitée et aussi des liens que je vous conseille.
Allez-y, amusez-vous à naviguer sur les différentes rubriques de mon blog, vous m’en direz des nouvelles !!! 
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Bonjour,
Je viens d’acheter votre livre et les recettes sont juste parfaites !
Sur les 3 que j’ai testé elles ont parfaitement fonctionné et ça fait du bien pour du sans gluten.
Petite question : Je voudrais me lancer dans la réalisation de vos pains mais vous dites d’utiliser un fouet électrique avec batteurs malaxeurs à ressort.
Je n’en ai pas et je voudrais en acheter : Que me conseillez-vous ? j’ai peur que ceux du commerce n’aient pas la puissance nécessaire pour tenir 10 min à pétrir.
Merci beaucoup pour votre aide.
Stéphanie
Bonjour Stéphanie,
Merci pour votre message.
Vous pouvez choisir n’importe quel fouet électrique pourvu que les fouets ou batteurs malaxeurs soient assez longs.
Je précise que les batteurs malaxeurs sont en forme de ressort mais ne sont pas à ressort
Amusez-vous bien !
Clementine Oliver
bonjour clementine c la premiere fois que je vois vos video et je trouve sa super.
je vais les essayer,bravos continuer
Merci, Merci 😉
Bonjour Clémentine .Merci pour toutes ces super recettes.. . Que du bonheur grâce à la simplicité de leur réussite. le pain ……la pizza……les gâteaux. . ….Merci merci merci
Bisous bonne journée
Merci, merci
Heureuse que ça vous plaise.
Bonne journée aussi.
Bonjour,
Merci beaucoup pour toutes vos recettes, on voit qu’elles sont travaillées et réfléchies.
J’ai hâte de les tester, je découvre progressivement les recettes sans gluten pour ma nièce qui est intolérante mais ça risque de vite devenir une nouvelle façon de voire les choses pour moi
Bonjour,
Merci pour votre message. Amusez-vous bien surtout dans vos nouvelles découvertes 😉
Clementine Oliver
bonjour Clémentine, j’ai testé avec bonheur votre pain au romarin et, en recherche d’autres idées, j’ai acheté sur amazon un ebook nommé
RECETTE DE PAIN SANS GLUTEN SANS MACHINE: RECETTE PAS A PAS SIMPLE ET RAPIDE
et quelle ne fut pas ma surprise de retrouver votre recette , reformulée, mais la même !
ça m’a vraiment choquée!
Merci Christine,
Bien à vous,
Clementine Oliver
Bonjour
Je trouve vos recettes formidables mais je suis intolérante également au maïs donc je digére très mal le pain de la recette du site. Que pourriez vous me conseiller ?
Avec mes remerciements.
Alice
Bonjour,
Merci pour votre message.
Ma recette est fiable à 100 % avec tous les ingrédients que je donne mais vous n’êtes pas la première à me poser cette question et plusieurs de mes interlocuteurs ont fait des essais en remplaçant par d’autres farines ou fécules de leur choix (fécule de pomme de terre par exemple) et ça leur a plu… Je vous conseille donc de tenter l’aventure sans vous donner les garanties de ma recette.
Bon courage et amusez-vous bien.
Clementine Oliver
Bonjour clémentine ,
J’ai beaucoup aimé votre recette de pain au psyllium blond sans gluten. Cependant ne pouvant pas consommer de la maïzena ( régime seignalet), je m’efforce de trouver une solution, depuis que je connais cette superbe recette de pain, pour remplacer cela. Si je mets une autre recule l’arroseur robot, ca me fait une mie pas cuite… Auriez vous une solution? J’ai essayer plusieurs choses …
Merci pour votre réponse par avance
Bonjour Janie,
Merci pour votre message.
Ma recette est fiable à 100 % avec tous les ingrédients que je donne mais vous n’êtes pas la première à m’avoir posé cette question et plusieurs de mes interlocuteurs ont fait des essais en remplaçant par d’autres farines ou fécules de leur choix et ça leur a plu… Je vous conseille donc de tenter l’aventure sans vous donner les garanties de ma recette.
Reste une autre question ; vous parlez de robot ; rassurez-moi vous n’utilisez pas de machine à pain ???
Si c’est le cas c’est normal que votre pain ne soit pas au top ; ma recette est faite pour une mise en moule avec le respect du temps de pousse, puis une cuisson au four… sans ces éléments vous ne laissez pas à la pâte le temps de s’exprimer, de vivre, de s’épanouir… Oui Janie, la pâte est vivante notamment avec la levure du boulanger et elle mérite ainsi un traitement spécifique que je vous propose.
Bon courage pour vos essais et n’hésitez pas à me tenir au courant 😉
Bonjour Clementine,
tout à bord une ligne pour vous remercier de nous faire profiter de vos excellentes recettes!
J’ai testé la recette du pain au psyllium. Avec une légère modification: j’ai fait pousser la pâte dans un four déjà tiède, elle a tellement bien levé qu’elle collait au torchon placé dessus et elle était très aérée comme un gruyère. J’étais super contente de moi seulement après quand j’ai branché mon four à 200 degrés pour démarrer la cuisson, elle est retombée. La texture était quand même très bonne, très aerée mais le pain n’a pas gonflé sur le dessus… Avez-vous une explication?
Merci à vous,
Catherine
Bonjour Catherine,
L’explication est dans la description de ce que vous avez fait.
Vous avez trop poussé la levée de la pate et après elle est retombée c’est normal… Quand on fait trop pousser la pate il faut la faire retomber (dégazer) et laisser repousser un peu. Mais là il aurait surtout fallu ne pas mettre la pate dans un four déjà tiède, mais la laisser pousser comme je le dis à température ambiante, c’est largement suffisant s’il n’y a pas de courant d’air.
La particularité de mes recettes de pains et de pâtisseries est qu’il ne faut absolument rien changer… Si vous suivez tout à la lettre vous serez assurée d’une réussite à 100 %.
Je n’ai plus qu’à vous encourager à recommencer en suivant tout à la lettre 😉
Merci pour votre message et tenez-moi au courant.
Clementine Oliver
Chère Clémentine,
J’espère que tout va bien pour vous. Je vous attends avec impatience, peut être avant la fin de l’année.
A bientôt
Bonjour et merci pour votre sollicitude. Tout va bien, merci.
à bientôt
Clementine Oliver
Clémentine, reviens !!!!!!!!!
C’est sympa ça Marie ! Merci de réclamer mon retour ainsi 😉
Je dois avouer que pour le moment faire les vidéos de recettes telles que nous les réalisons en mode fait maison avec tout ce que cela réclame comme exigences de temps pour la préparation, les répétitions, la mise en place, le montage etc… c’est trop lourd pour moi avec tout ce que je fais par ailleurs.
Mais cela dit je vais vous faire des petits « coucou » plus régulièrement et qui sait… peut être… quand je pourrai… une vidéo surprise 😉
super
bonjour clementine,
j’adoooooore vos vidéos ! elles sont claires, joyeuses, et gourmandes..
j’ai testé le pain au thym, une vraie tuerie, mon homme afficionado du pain au blé l’adore !
et je n’ai pas le fameux batteur, j’ai donc utilisé le pétrin du thermomix durant 2min30 et c’etait parfait!
merci !!!! je tente le cake citron ce soir….miam !
Merci Jennifer. Bonne continuation et bon appétit !
Clementine oliver
Bonsoir Jessica,
Merci pour votre commentaire qui m’a fait très plaisir et beaucoup rire ; vous savez tourner le compliment avec style et humour 😉 Merci.
à bientôt
Clementine Oliver
Bonjour Clémentine,
j’ai découvert votre blog il y a quelques mois et je suis heureuse de votre retour.
J’ai testé les recettes « mitonnée de lentilles et cake au citron ». Facile et délicieux !
Continuez !…
Bonjour Marie et Merci !
à bientôt
Clementine Oliver
Bonjour,
J’ai découvert votre pain ce weekend lors de mon anniversaire de mariage au Bristol. Je n’ai pas mangé de pain sans gluten aussi bon depuis des années ! Une belle mie aérée ET une belle croute croustillante ! Merci beaucoup pour ce pur moment de bonheur.
Est ce que la recette de « baguette » est dans votre livre ou est-elle secrète ?
Merci encore,
Amélie
Bonjour Amélie,
Merci pour votre message.
Je suis très heureuse que ma baguette sans gluten vous ai autant plu.
Bientôt une surprise 😉
Clementine Oliver
Bonjour,
Merci pour votre réponse concernant la farine de maïs ou la fécule de maïs.
Vous avez tout à fait raison pourquoi utiliser de la farine alors que la fécule de maïs bio existe.
. J’ai acheté de la fécule de maïs bio. Je vais donc m’exécuter cette semaine et faire votre pain.
Merci pour votre blog, où vous nous faites partager votre « savoir » et expérience, tout celà bien utile pour une profane comme moi dans le domaine du sans gluten.
Bon dimanche.
C’est un plaisir Nicole, merci.
J’espère que vous serez satisfaite de votre pain ; surtout pensez bien à suivre toutes les indications ; temps pour mélanger la pâte 10 min (pas moins) et utilisez bien du psyllium blond en poudre, pas en grains (comme certains petits coquins qui ont fait des expériences…).
Tous ceux qui ont suivi ma recette à la lettre font beaucoup de pains depuis 😉
Bonne continuation et tenez-moi au courant.
Clementine Oliver
Bonjour Clementine,
Je viens de découvrir votre site et vos recettes sur you tube,elles semblent délicieuses et très faciles d’exécutions ce qui me va très bien
Bonsoir,
Je viens de m’inscrire aujourd’hui sur votre blog.
Je souhaite réaliser pour la 1ère fois votre recette de pain.
Puis remplacer la Maïzéna par de la farine de maïs Bio???????????
Bon week end
Bonjour Nicole,
J’ai testé chacune de mes recettes beaucoup de fois et elles fonctionnent telles qu’elles sont écrites en respectant chaque indication, à commencer par les ingrédients bien sûr…
Si vous voulez remplacer de la fécule de maïs par de la farine de maïs c’est à vos risques et périls… Vous n’aurez en aucun cas le même résultat qu’avec ma recette puisque la fécule et la farine n’ont ni la même texture, ni le même goût et surtout pas la même fonction…
Mais au fait pourquoi voulez vous faire ça ??? Si vous souhaitez rester dans le bio vous pouvez utiliser de la fécule de maïs bio en remplacement et là ça fonctionnera…
Bon week end
Clementine Oliver
Bonjour,
Tout d’abord une petite ligne pour vous dire que je suis fan! plutôt novice dans le monde du sans gluten j’apprécie réellement vos recettes simples et qui peuvent plaire à tous, sans « goût suspect »… Par contre je ne suis peut être un peu trop pointilleuse mais dans votre livre pour votre mix « maison » vous indiquez 15g de psyllium blond, et sur votre vidéo du pain au thym et romarin 20g…? peut être que ma question vous fera sourire et que les 5g de différence ne changent rien mais on ne sait jamais…? Et j’ai de la gomme de guar dans mon placard, si je veux préparer le mix avec, j’en met la même quantité que le psyllium blond?
Merci beaucoup par avance pour votre réponse,
Bien cordialement,
Bonjour,
Merci pour votre message.
Vous n’êtes pas trop pointilleuse, c’est un nouveau Mix Pain que j’ai mis au point pour ce pain et que j’ai proposé en vidéo, je travaille sans cesse sur de nouvelles recettes et puisque j’ai trouvé une amélioration à mon ancien Mix, j’ai partagé ma nouvelle recette de pain au Thym et au romarin avec mon nouveau Mix Pain.
Quant à la gomme de guar vous verrez que j’ai également fait des mix pain avec la gomme de guar et pour le premier tirage de mon livre j’ai fait un mix pain avec de la gomme de guar ; vous verrez toute l’histoire qui m’a amenée à y renoncer pour passer au Psyllium dans la rubrique « Recettes remaniées » de mon blog.
Cela dit, vous pouvez très bien utiliser votre gomme de guar en remplacement du psyllium blond en poudre ; mettez 20 g de guar à la place dans mon Mix pain et suivez la recette mais avec 50 minutes de cuisson cette fois-ci.
Bien cordialement,
Clementine Oliver
Bonjour Clémentine,
Cela fait un moment maintenant que je navigue de site en site, de livres de recettes en livres de recettes et que je teste, beaucoup, et me décourage souvent au vu du résultat des recettes sans gluten …
Je passe sur les recettes pour lesquelles un diplôme de chimiste est nécessaire et pour lesquelles il faut courrir de nombreux magasins avant de dégotter tous les ingrédients nécessaires …
Cette expérience que je vous décris aujourd’hui me pousse à vous dire un grand merci pour vos recettes faciles à réaliser avec des ingrédients simples et surtout avec un goût que je n’ai trouvé nulle part ailleurs.
Merci pour toutes ces recettes intuitives (l’idée de la polenta pour remplacer la chapelure est une merveille) et merci pour votre générosité.
Chaleureusement,
Corinne
Bonjour Corinne,
Merci beaucoup pour votre mot qui me touche et me fait chaud au coeur.
C’est exactement ce que j’ai recherché ; montrer qu’il n’y a aucune raison que la cuisine sans gluten ne soit pas aussi bonne que la cuisine avec, j’ai été aidée en cela par mes traditions familiales ; car mon père dit toujours « C’est la première bouchée qui compte ! ».
Bien à vous
Clementine Oliver
Bonjour,
Nous nous étions rencontrées lors d’un stage et je vous ai aperçue hier dans une boutique. Je dois dire que je suis très heureuse de voir ce que vous présentez sur ce blog. Ma fille « extraordinaire » est intolérante au gluten (voire plus on verra aux prochains examens) et je trouve sur votre blog et dans votre livre de très belles idées.
Merci et très bonne continuation à vous.
A bientôt.
Cordialement.
Bonjour Nathalie,
Merci pour vos encouragements.
Je suis bien heureuse que vous trouviez satisfaction pour votre fille avec ce que je propose.
Et ça m’a fait plaisir de vous revoir (même si c’était rapide, je reconnais que j’ai emploi du temps très chargé et je cours beaucoup en ce moment…).
Encore Merci pour votre témoignage de sympathie.
A bientôt
Cordialement
Clementine Oliver
Bonjour, je viens de découvrir votre blog et je vous remercie pour votre partage… Tout est intéressant et quelle aide, dans cet univers nouveau pour moi. J’ai une question à vous poser pour faire mes essais… Votre mix pain est-il le plus adapté pour les croissants? Je vous remercie par avance de votre réponse, et surtout continuez… Bravo
Bonjour Celine,
Merci pour votre message qui me fait bien plaisir.
Ma chère Céline, les croissants… Si vous saviez… Le nombre d’essais… tous plus échoués les uns que les autres…
Je ne vous recommande pas mon mix pain ni aucun autre mix d’ailleurs pour la pâte feuilletée sans gluten ; n’ayant pas trouvé l’équivalent du sublime croissant avec gluten dont je garde un souvenir ému (c’était le temps où je pouvais en manger…).
Mais si vous arrivez à faire une vraie belle pâte feuilletée sans gluten ; alors allez-y foncez !!!
Bien à vous
Clementine Oliver
bonjour je n’ai pas pu attendre j’ai fait le moelleux au chocolat sans gluten ce samedi tout simplement un pur bonheur ,délicieux a refaire merci pour les videos c’est beaucoup plus explicite.un grand bravo.cordialement Jocelyne.
Bonjour Jocelyne,
Je suis très heureuse que le moelleux au chocolat vous ait autant plu et Merci pour votre mot qui me fait chaud au coeur.
Cordialement
Clementine Oliver
bonjour pourriez-vous me renseigner sur la quantite de chocolat a 70% pour la recette du moelleux chocolat sans gluten merci cordialement jocelyne
Bonjour Jocelyne,
Comme je le dis dans la vidéo 😉 j’utilise 200 g de chocolat noir à 70%.
Bonne recette ! Tenez-moi au courant
Cordialement
Clementine Oliver
bonjour merci pour la rapidite de la reponse je vais faire ce gateau pour dimanche.mais c’est vrai que dans la video juste au moment de la presentation du beurre et du chocolat on n’entend pas ce n’est pas clair,je l’ai ecoute 2 a3 fois mais?voila pourquoi.merci quand meme.cordialement.jocelyne
Bonjour Jocelyne,
C’est juste ; on ne l’entend pas au moment de la présentation du beurre et du chocolat ; j’avais oublié de le dire, c’est pour cette raison que je le dis après en donnant les quantités « 200 grammes de chocolat » quand je les mets dans la casserole ; là on peut l’entendre sans souci 😉
Merci de suivre d’aussi près mes vidéos de recettes ; ça me fait très plaisir.
Je vous souhaite de vous régaler dimanche avec ce moelleux ; vous allez voir il est très, très, très, chocolat.
Miam, miam !
Cordialement
Clementine Oliver
Bonjour, je m’apprête a faire votre mix patisserie, peut on remplacer la maïzena par de la fécule de pomme de terre. Je suis le regime seignalet donc voudrais eviter le maiis.
Bonjour,
Je ne sais pas si ça fonctionnera aussi bien, je n’ai pas essayé et je ne garantie que ce que j’ai testé plusieurs fois, vérifié que ça tient puis approuvé.
Mais rien ne vous empêche d’essayer. Je serai intéressée d’avoir des nouvelles du résultat.
Bons essais
Bonjour
Je voulais savoir si les essais ont été fait depuis .
Je viens de faire votre connaissance Clémentine et le pain est dans le four.
Cela fait 5 ans que je fais plus ou moin le régime seignalet. Mais je me suis arrêté 6 mois.
Je me remet au régime en acceptant d’intégrer le maïs quand il ni a pas d’autre solutions.
Aller le pain est bientôt cuit……vite vite….
Merci
bonjour Clémentine
je suis Patricia,l institutrice qui a eu la chance de rencontrer votre père quand il a accepte d être le parrain de notre projet a l école!
je viens d écouter le replay sur France inter et maintenant ,je vais me régaler avec celui de France culture!
a bientot
Bonjour Patricia,
Merci pour votre message. Je croyais avoir répondu sur le site mais je vois que ce n’est pas passé ahhhrg l’informatique joue des tours parfois !!! J’espère au moins que le message que je vous ai envoyé sur votre messagerie est quant à lui arrivé il y a un bon moment !
Je suis bien heureuse que vous vous soyez régalée avec l’émission de mon père c’est vrai qu’on ne se lasse pas de l’entendre 😉
à bientôt Patricia
ah ce moelleux chocolat nature…. hypnotisant. Je crois que je saurai refaire, mais peut-être sans le sucre glace, nature de chez nature, merci la reine de l’apprentissage par l’image !
Merci beaucoup.
Heureuse que ça te plaise et je suis certaine que tu sauras le refaire à merveille ! D’ailleurs je viendrai le goûter avec plaisir 😉
Bises
Clementine
Bonjour clémentine, j’ai visité le site,il est très bien construit les prises de vues des recettes sont très bien faites également c’est alléchant ça donne envie! Vraiment ! La chronique sur paris première Top! Il faut continuer ça apporte des couleurs à toutes les personnes condamnés à manger sans gluten…a bientôt Mourad CRF city.
Bonjour Mourad,
Merci beaucoup.
Je suis heureuse que mes recettes et ce que je fais vous plaise ; la vie est pleine de couleurs et de contrastes même sans gluten
à bientôt
Clementine
Chère Clémentine,
quel plaisir de t’avoir rencontrée, pétillante, pleine de vie et de gourmandise. J’avoue, j’ai été conquise par cette idée qui te mène de retrouver « sans gluten » les plaisirs qui existent avec.
Se régaler même quand on souffre, et surtout quand on souffre, d’une intolérance c’est possible grâce à ce merveilleux travail de recherches que tu poursuis.
Merci pour ta chaleur, ta présence amicale et pour les gourmands frustrés.
Amicalement.
Sophie
Chère Sophie,
Merci beaucoup pour ton message, je suis très touchée.
Quel plaisir pour moi aussi de t’avoir rencontrée.
Si ça t’amuses tu peux avoir en tête ma devise « de la frustration née la création »
Restons joyeux, heureux, gourmands en toute circonstance.
Amicalement
Clementine
Bisous doux ma Clem. Maman m’a dit où je pouvais te trouver. Je transmets à une copine intolérante au gluten.
Merci beaucoup, ça me fait super plaisir
bises et à très vite
Bonour Clémentine,
Maman m’a raconté l’émission sur paris première.
auriez-vous un lien à suivre pour la visualiser en différé ?
Bravo et bonnes bises à la maison
Alain CROUX
Bonjour Alain,
Vous pouvez revoir l’émission en différé en allant sur la rubrique audio/vidéo, en déroulant la page en bas vous avez
« émission Très Très Bon »
http://www.youtube.com/watch?v=qBbTsn_wQnU&feature=c4-overview&list=UUUanS2X9HzIkikEcjEBGxRg
vous cliquez sous ce lien et vous accédez directement à l’émission postée sur you tube.
Merci pour votre message qui me fait très plaisir
bises et à bientôt
Clémentine Oliver
ça y est le contact est établi
Top !!
à bientôt